Verdauung und Stoffwechsel im Überblick

Die Verdauung zerlegt unsere Nahrung in kleinste Bausteine, damit der Körper sie aufnehmen kann. Der Stoffwechsel (Metabolismus) nutzt diese Bausteine anschließend, um Energie zu gewinnen, Körperstrukturen aufzubauen und alle lebenswichtigen Funktionen aufrechtzuerhalten. Er umfasst alle biochemischen Prozesse, die Nährstoffe in Energie umwandeln, körpereigene Substanzen aufbauen oder abbauen.

Der Stoffwechsel besteht aus zwei Bereichen:

• Anabolismus – Aufbau (z. B. Muskelaufbau, Hormonsynthese)
• Katabolismus – Abbau zur Energiegewinnung (z. B. Glukose → ATP)

Der Stoffwechsel läuft rund um die Uhr und ist eng mit Verdauung, Hormonen, Bewegung, Schlaf und dem Nervensystem verknüpft.

Was gehört zum Verdauungstrakt?

Der Verdauungstrakt ist ein zusammenhängendes System aus Organen, die Nahrung aufnehmen, zerkleinern, verdauen und die Nährstoffe ins Blut überführen. Dazu gehören:

Mund – mechanische Zerkleinerung, erste Enzyme (z. B. Amylase)

Speiseröhre – Transport in den Magen

Magen – Durchmischung, Säure, Eiweißaufschluss

Dünndarm (Duodenum, Jejunum, Ileum) – Hauptort der Verdauung und Aufnahme

Dickdarm – Wasserentzug, Mikrobiom, Ballaststoffabbau

Enddarm – Ausscheidung

Leber, Gallenblase, Bauchspeicheldrüse – liefern Verdauungsenzyme und Gallensäuren

1. Kohlenhydrate (KH)

Verdauung:

• Startet im Mund durch Amylase.
• Im Dünndarm werden komplexe KH (Stärke) zu Glukose, Fruktose, Galaktose zerlegt.
• Aufnahme über die Darmwand ins Blut.

Stoffwechsel:

• Glukose ist der wichtigste Energielieferant (ATP-Produktion).
• Überschüsse werden als Glykogen in Leber und Muskeln gespeichert.
• Bei sehr hoher Zufuhr → Umwandlung in Fett (Lipogenese).
• Bei KH-Mangel → Glukoneogenese (Herstellung von Glukose aus Aminosäuren/Fetten).

2. Proteine (Eiweiß)

Verdauung:

• Start im Magen: Salzsäure und Pepsin spalten Proteine.
• Im Dünndarm: weitere Enzyme zerlegen sie in Aminosäuren.
• Aufnahme ins Blut, Transport zur Leber.

Stoffwechsel:

• Aminosäuren dienen als Bausteine für Muskeln, Enzyme, Hormone, Immunsystem.
• Überschüsse können zur Energiegewinnung genutzt werden (aber nicht bevorzugt).
• Stickstoffhaltige Abfallprodukte werden über die Leber zu Harnstoff umgebaut und über die Nieren ausgeschieden.

3. Fette (Lipide)

Verdauung:

• Im Magen nur geringe Spaltung.
• Im Dünndarm: Gallensäuren emulgieren Fette → bessere Angriffsfläche für Lipasen.
• Zerlegung in Fettsäuren und Glycerin.
• Aufnahme über die Lymphbahn ins Blut.

Stoffwechsel:

• Fette sind ein sehr energiedichter Nährstoff (9 kcal/g).
• Nutzung zur Energiegewinnung (β‑Oxidation).
• Aufbau von Zellmembranen, Hormonen, Nervengewebe.
• Speicherung im Fettgewebe als Energiereserve.
• Bei KH-Mangel: Bildung von Ketonkörpern als alternativer Energieträger.

Überblick

• Verdauung = Nahrung zerlegen → Nährstoffe aufnehmen
• Stoffwechsel = Nährstoffe nutzen → Energie, Aufbau, Reparatur
• KH → schnelle Energie
• Proteine → Baustoffe für Körperstrukturen
• Fette → Energiereserve, Zellaufbau, Hormone

Vitamine und Mineralstoffe sind unverzichtbare (essentielle) Helfer im Verdauungs- und Stoffwechselgeschehen. Sie aktivieren Enzyme, ermöglichen die Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen und unterstützen zentrale Körperfunktionen wie Immunabwehr, Zellschutz, Nervenleitung und Hormonbildung.

Kurz:

• Wasserlöslich: B‑Vitamine, Vitamin C → schnelle Verfügbarkeit, geringe Speicher
• Fettlöslich: A, D, E, K → Speicherung möglich, Aufnahme abhängig von Fett

Wichtigste Funktionen:

• Aktivierung von Enzymen (v. a. B‑Vitamine im Energiestoffwechsel)
• Schutz vor oxidativem Stress (Vitamin C, E)
• Regulation von Wachstum, Zellteilung und Immunfunktion (A, D, B9)
• Unterstützung von Nerven- und Gehirnfunktionen (B1, B6, B12)
• Knochenstoffwechsel (Vitamin D, K)

Mineralstoffe – Bausteine & Regulatoren

Mineralstoffe sind anorganische Elemente, die strukturelle und regulatorische Aufgaben übernehmen.

Mengenelemente (größere Mengen):

• Calcium – Knochen, Muskelfunktion, Signalübertragung
• Magnesium – Enzyme, Energieproduktion, Muskelentspannung
• Natrium/Kalium – Elektrolyte, Nervenleitung, Flüssigkeitshaushalt
• Phosphor – ATP, Zellmembranen, Knochen

Spurenelemente (kleine Mengen, große Wirkung):

• Eisen – Sauerstofftransport
• Zink – Immunsystem, Enzyme, Haut
• Selen – antioxidative Systeme, Schilddrüse
• Jod – Schilddrüsenhormone